Мини кексчета с тиквичка

1 тиквичка,

2-3 яйца,

1/2 ч. олио,

1 ч. брашно

1/2 к.л. сода за хляб,

китка магданоз

Избираме свежа тиквичка от нашата градина:

Настъргваме на ситно ренде , посоляваме с 1 лъжичка универсална подправка - да се овкуси и по-лесно да се отцеди от водата:

Добавяме останалите съставки и разпределяме сместа във формички за мъфини:

Вариантите могат да са много: със сирене, със сушени домати, с маслини... Ето едни + шепичка настърган кашкавал: